河南这地儿有一碗馍，名字真奇特，十有八九你没尝过！刺头菊

摄影 | 张根栋 编辑 | 献哥

2018年10月7日，在河南宝丰县一家做琥珀馍的老店里，店老板赵红欣正在案板上切饼丝，琥珀馍本是她家乡大营镇的特色美食，后来赵大姐把这种美食从小镇带到了县城，由于她家做的琥珀馍口感独特，再加上很多人确实没尝过，所以每天慕名来尝鲜的人络绎不绝。

据赵大姐介绍，琥珀馍只流行于宝丰、汝州一带，按老一辈人的说法，她的老家大营镇是这种美食的发源地，她爷爷那辈就开始做琥珀馍，后来手艺传给她父亲，由于卖饭的生意辛苦，她的哥哥和弟弟起初不愿意干这一行，父亲在临终之前希望她能把这碗饭做好并发扬光大。

很多人看到这个场景，都觉得这是在做炒饼之类的饭，其实这和炒饼还是有很大区别，赵大广寄生姐说琥珀馍的馍经特殊工艺烙出来，不油不干，切成饼丝后颜色微黄且晶莹剔透，做成馍之后看着很像大家平时赏玩的琥珀，这大概也是“琥珀馍”名字的由来。

在赵大姐家的案板上，放着做琥珀馍用翅柄球菊的各种食材，有羊肉、大肉、豆芽、豆角、木耳、杏鲍菇、小白菜等等，“做琥珀馍用的蔬菜都卵叶辐花是随着季节走，咱不用反季节蔬菜，时令菜做出来的都很好吃。”赵大姐说到。

在饭店的后厨里，赵大姐的丈夫杨福红正在做琥珀馍，他们夫妻二人起初跟着父亲学，后来单独出来做，这一做就是二十多年，做饭的手艺二人都很精通，不过现在赵大姐主要忙外面，做饭则由丈夫来负责。

做琥珀馍要先炒菜，炒的过程是油热下肉丝，快速滑散，待断生变色后，盛出待用。然后锅中留底油，依次放入葱花、豆芽、豆角、木耳、杏鲍菇等翻炒。待菜炒得差不多了，再放入肉丝翻炒，之后加入老抽、五香粉、味精等调料，将锅中的菜料均匀翻炒。

菜炒好之后，杨师傅把饼丝倒进了锅里，烙的饼本来会有些发硬，但杨师傅说这些饼在烙好之后都会先放在盆子里盖上锅盖焖一会儿，等变软了以后才切成细丝。

饼丝在锅里翻炒几下，吸收了锅底的菜汤，颜色变成了琥珀色，并且看起来更加晶莹透亮了，杨师傅说这一锅最多能做三碗，忙的时候要两口锅一起做才能满足食客的需求。

吃琥珀馍跟吃焖面、炒饼一样，都要有碗汤来搭配，油蜡树科在赵大姐的店里，送的有免费的紫菜虾米汤，这些汤事先都被调配好，给客人上馍的时候盛滚汤一冲就可以上桌了。

赵大姐的琥珀馍有羊肉、鸡蛋和大肉三种，鸡蛋和大肉的小份价格10块钱，大份价格12块钱；羊肉的小份12块钱，大份15块钱，平常他们一天能卖300多碗。作为一种极具地方特色的小吃，很多外地人甚至都没有听说过琥珀馍，赵大姐的哥哥和弟弟如今也在做琥珀馍，他们都希望能让更多的人尝到这碗来自家乡小镇的独特味道。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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